De kaart
Menukaart
Verse seizoensproducten, met liefde bereid — en ruim honderd wijnen om het geheel te vervolmaken.
Onze keuken volgt de seizoenen: onder leiding van chef-kok Dylan Grendelman vernieuwen wij onze kaart ongeveer elke twee maanden. Vraag gerust naar zijn favoriete gerecht!
Download menukaart (PDF) ↓Starters
OlijvenV
€ 4Schaaltje huisgemarineerde olijven
Baander zuurdesembolV
€ 7Dragon aioli · kruidenboter · olijfolie · grof zeezout
Jamón de Cebo Ibérico
€ 1280 gram
Oesters Gillardeau No. 4
€ 123 stuks: witte soja · citroen | mango · rode peper | sjalot · framboos
Voorgerechten
Carpaccio van regiorund
€ 14Tzatziki · olijf · feta · rode ui · crouton
Huisgerookte zalm
€ 14Parel · snijboon · rettich · dragon
Garnalencocktail
€ 17Hollandse garnalen · perzik · honingtomaat · yuzu · gem sla · zeekraal
Boneless beef ribs
€ 15Bao bun · kimchi · komkommer · ui · sriracha
Tonijn crudo
€ 15Sinaasappel · bospeen · venkel · gember · rode peper
Steak tartaar
€ 14Regiorund · peterselie · Dijonmosterd · gepocheerd ei · hollandaise
Watermeloen steakV
€ 13Burrata · abrikoos · groene asperge · basilicum
Soepen
CourgettesoepV
€ 8Aardappel · prei · zure room · gerookte amandel
Soep van het seizoen
€ 6
Het huis-hoogtepunt
Chef’s menu
Onze keukenbrigade speelt in op wat elk seizoen te bieden heeft. Daarom beweegt onze kaart mee met de jaargetijden, om u met een ultiem 3- of 4-gangen Chef's menu te verrassen. Verse producten worden bij voorkeur dichtbij en dus lekker lokaal ingekocht.
- 3-gangen Chef's menu€ 47
- 4-gangen Chef's menu€ 56
Baander wijnarrangement
Het Baander wijnarrangement is een perfecte wijn-spijs match bij het wisselende seizoensmenu: een sprankelend aperitief met amuse, passende wijnen bij de gangen en een afsluitende dessertwijn.
- Bij 3-gangen menu — 4 wijnen€ 32,50
- Bij 4-gangen menu — 5 wijnen€ 39,50
4 of 5 geselecteerde wijnen door onze huissommelier Jarne.
Dry aged steaks
Uit de Josper houtskooloven. Dry aging is een techniek waarbij vlees wekenlang in een gecontroleerde omgeving rust: langzaam verdampt vocht terwijl natuurlijke enzymen het vlees verzachten. Het resultaat is steeds malser vlees met een diepe, umamivolle smaak. Kom onze Dry Aged kast in het restaurant gerust eens bewonderen.
Ribeye — 200 gram
€ 36Norland rund
Entrecôte — 200 gram
€ 34Runderlende · regiorund
Geserveerd met frites, gebakken aardappelen, warme groente en rauwkost. Chimichurri, pepersaus of rode wijnjus +2. Alle steaks met gepofte aardappel · crème fraîche · chorizo · gerookte knoflookboter.
Steaks
Uit de Josper houtskooloven.
Tournedos — 180 gram
€ 35Europese grainfed vaars
Picanha — 200 gram
€ 28Regiorund
Bavette — 200 gram
€ 26Europese grainfed vaars
Geserveerd met frites, gebakken aardappelen, warme groente en rauwkost. Chimichurri, pepersaus of rode wijnjus +2. Alle steaks met gepofte aardappel · crème fraîche · chorizo · gerookte knoflookboter.
Hoofdgerechten
Sliptong à la meunière
€ 32Kappertjes · peterselie · citroen · remoulade
Scholfilet
€ 26Rode biet · cantharel · bospeen · bearnaise
Gevulde varkenshaas
€ 25Prosciutto · rode pesto · tomaat · brie
Gebakken zalm
€ 24Teriyaki · bimi · peulen · sesam
Maïshoen
€ 24Zoete aardappel · maïs · sugarsnaps · truffel
RavioliV
€ 22Spinazie · snijboon · doperwt · ricotta · pangrattato
FalafelV
€ 20Brioche · augurk · gepofte paprika · rode ui · feta
De hoofdgerechten worden geserveerd met frites, gebakken aardappelen, warme groente en rauwkost.
Mosselen
Traditioneel
€ 26Witte wijn · ui · wortel · prei · bleekselderij · peterselie
Bourgondisch
€ 28Witte wijn · Zwolse mosterd · room · Provençaalse kruiden
Drents
€ 29BIPA bier van brouwerij Donders uit Dalen · Drentse droge worst · spek · venkel · rode ui
De mosselen worden geserveerd met een kruidensaus, witte desembol van bakkerij Kalkdijk en frites.
Zomerspecial
Noordzeetong
€ 42Klassieke noordzeetong in roomboter gebakken
1 meter spare ribs
€ 33Onze wereldberoemde spare ribs, maar dan nóg meer. Keuze uit zoete en/of gekruide marinade
Wiener / Daoler schnitzel XXL — 350 gram
€ 28 / 31Daoler: gegratineerd met spek · ui · champignons · paprika · kaas
Geserveerd met frites, gebakken aardappelen, warme groenten en rauwkost. Uitsluitend per persoon te bestellen.
Baander Classics
Spare ribs
€ 26Onze wereldberoemde spare ribs. Keuze uit zoete en/of gekruide marinade
Baander grillschotel
€ 26Varkenshaas · biefstuk · kippendij · spare rib · procureur · spek · ui
Big Baander burger
€ 23Brioche · gem sla · augurk · tomaat · kaas · bacon
Wiener / Daoler schnitzel
€ 19 / 22Daoler: gegratineerd met spek · ui · champignons · paprika · kaas
De Baander Classics worden geserveerd met frites, gebakken aardappelen, warme groente en rauwkost.
Kindergerechten
Voorgerecht
Carpaccio met Parmezaanse kaas
€ 7Huisgerookte zalm
€ 7Ham met meloen
€ 7Soep van het seizoenV
€ 5
Hoofdgerecht
Biefstuk
€ 15Witvis
€ 14Spare ribs
€ 12Pasta bolognese
€ 12Kroket
€ 8Frikandel
€ 8Kipnuggets
€ 8Pannenkoek
€ v.a. 7
Geserveerd met frites, mayonaise en appelmoes.
Nagerecht
Mini dame blanche
€ 5,50Warme chocoladesaus · slagroom · vanille ijs
Kinderijsje
€ 5Vanille ijs · aardbei ijs · slagroom
Raket waterijs
€ 3
Nagerechten
Kaasplateau
€ 146 soorten · panforte · vijgenjam · appelstroop · walnoot
Pornstar tiramisu
€ 13Passievrucht · vanille · mascarpone · lange vinger · passievrucht ijs
Aardbeien Romanoff
€ 12Vodka · sinaasappel · yoghurt · aardbeien ijs
Citroen-meringuetaart
€ 12Blauwe bes · lemon curd · zanddeeg · witte chocolade · blauwe bessen ijs
Crème brûlée
€ 10Kersencompôte · kersen ijs
Dame blanche
€ 8Warme chocoladesaus · slagroom · vanille ijs
Huisgemaakte friandises
€ 3Heerlijk bij de koffie · 3 soorten
V= vegetarisch · De samenstelling van onze gerechten kan allergenen bevatten.
Kom proeven bij de Baander
Reserveer eenvoudig een tafel en laat u verrassen door de kaart van het seizoen.